Румяный пончик или нечто другое: на что же похож баурсак — пышное алтайское блюдо?

Тем, кто собирается приехать в Горный Алтай, часто предлагают отведать необычную местную выпечку под названием баурсак — чем она отличается от привычных сладостей, в том числе пончиков? Хостелы и гостиницы Барнаула нередко выбирают как часть масштабного путешествия, а затем туристы отправляются дальше, в долину красивых высот и чистейшего воздуха. Но легко ли отведать колоритное блюдо в краевой столице или нужно обязательно отправляться туда, где его готовят по старинным рецептам?

Найти ли баурсак в Барнауле?

Баурсак появился как блюдо кочевников, которым требовалась сытная, быстро готовящаяся еда, поэтому еду называют традиционной пищей. Но в современных условиях стал искренним символом гостеприимства, поэтому угощение подают на званые ужины, а на свадьбах и праздниках и вовсе обязательно ставят на стол.

Близость Барнаула к Горному Алтаю влияет на культурный и гастрономический обмен, поэтому тюркская сладость встречается в заведениях с этно-кухней.

Вариаций названия блюда более 5, но все они созвучны. На Алтае, в Татарстане, в Казахстане и Киргизии популярна форма баурсак, но в других местах часто отличается.

• боорцог (Монголия);
• боорсок;
• бугирсок (Узбекистан);
• бауырсак;
• поорсах (Хакасия);
• барцок;
• боорзак (Тыва);
• бавырсак;
• боорцг (Калмыкия);
• пауырсак.

Баурсак подают не только в ресторанах и кафе — готовые блюда длительного хранения уже продаются в продуктовых супермаркетах. Но чаще доступны не в маленьких магазинах, а крупных гипермаркетах, где выбор любой продукции больше. Как и чак-чак, баурсак также становится все менее эксклюзивной сладостью, которую готовят в промышленных масштабах.

Действительно ли баурсак похож на пончик?

Из-за особенностей готовки есть сходство по форме и способу приготовления. Тесто раскатывают тонко, нарезают ромбами или квадратами, а затем обжаривают в кипящем масле. Готовые баурсаки — золотистые, хрустящие снаружи и воздушные внутри, их подают к чаю с медом, вареньем или сметаной.

Чем похож на пончик:

• округлой или овальной формы;
• пышная и воздушная текстура;
• подается как самостоятельное угощение (часто к чаю);
• украшен сахарной пудрой или полит медом;
• обжаривается во фритюре или на кипящем масле в сковороде, иногда в жире.

Однако национальная выпечка обладает существенными отличиями, которые придают ей уникальные особенности. 

Чем не похож на пончик:

• без отверстия в центре, поскольку это цельная заготовка (шар, ромб);
• без начинки и глазури;
• в эталонном виде готовится в глубоком казане, а не во фритюрнице или на сковороде;
• пресный, если подается к шурпе, мясу или бульону — в таком виде часто называют алтайским хлебом;
• большой разброс по размеру — мелкие (как шарики), средние (1–5 см) или — намного реже — крупные (до 15 см в диаметре).

Смешение кухонь заметно во всех уголках планеты. Угощения, близкие по форме и составу к баурсакам, есть и в Европе. В Черногории и Сербии готовят приганице — обжаренные куски теста, которые называют балканскими пончиками.

• Интересный факт. 179-киллограммовый баурсак однажды выпекли в Уфе (2014).

В Горный Алтай — за уникальным баурсаком

В Барнауле подают наиболее распространенные версии угощения, а если хочется отведать более экзотические версии, то как раз есть смысл отправиться туда, где его называют повседневным блюдом.

Необычные разновидности баурсака:

• с творогом;
• кислый (из кислого теста);
• с кишмишом (баурсак туш);
• плетеный;
• в виде вытянутых палочек 4–5 см (баурсак-бармак);
• с катыком (кисломолочным продуктом).

Говорят, что если попробовать баурсак в Горном Алтае, то легко понять, почему это блюдо стало визитной карточкой региона. Готовы оценить и добавить запоминающийся опыт в коллекцию личных путешествий? Оформляйте трансфер из хостела в Барнауле, даже если не планировали продолжение маршрута. Подготовим интересные предложения, с которыми отдых станет еще более запоминающимся.

Односпальная кровать в мужском общем номере хостела Барнаул Кровати: 8 односпальных кроватей Стоимость  за одну кровать: 600 руб.

Односпальная кровать в женском общем номере хостела Барнаул Кровати: 4 односпальных кроватей  Стоимость за одну кровать: 600 руб.