Дегустация по-барнаульски: как есть алтайский сыр с медом?

Барнаул называют сырной столицей, и одна из необычных форм дегустации — с медом. Интересную подачу вряд ли обнаружат путешественники в гостинице или хостеле, так как редко столь редкие предложения бывают в меню, поэтому за изысками лучше ходить в рестораны или кафе. Умудренные опытом кулинары знают, как сочетать кисломолочный продукт со сладким угощением, поэтому у них все получается легко и успешно. Желая повторить кулинарный эксперимент в своем номере или дома, туристы часто действуют спонтанно, хотя существуют отточенные годами и вполне успешные сочетания. Их применяют даже с редкими алтайскими сортами — с пантами марала и шоколадом. Как быть в тренде сырной моды, не испортив гармонии?

3 главных правила для поиска идеальной пары

1. Первостепенный — баланс вкуса. Нельзя перебивать насыщенный сыр слишком ароматным медом. И наоборот.
2. Консистенция сладкого угощения — обязательно текучая. Красиво смотрится в нарезке, в то время как засахарившийся сохраняет форму, плохо смешиваясь с сыром и оставаясь отдельными кусочками.
3. Лучшая подача — на красивой сервировочной доске. Мед наливают в чашку, приносят шпажки, которыми макают дольки в тягучий «соус».

С каким медом сочетать Советский?

В прошлом столетии край занимал первое место по его выпуску, и продукт был известен на весь Союз. Теперь его разрешено производить лишь 10 компаниям, включая Кипринский и Карагужинский заводы. Советский — полутвердый сычужный сыр, у которого яркий и насыщенный вкус (с ореховыми оттенками), отлично сочетаемый с акациевым медом, поскольку смягчает его соленость и подчеркивает глубину. Кулинарное обоснование — продукт пчеловодства легкий, без оттеняющего на себя все внимание аромата.

Еще 4 популярных алтайских сорта

• Швейцарский — напоминает Советский, поэтому также гармоничен в тандеме с акациевым.
• Алтайский — мягче Швейцарского (более сливочный), и для него уместно подбирать разнотравье или кипрейный.
• Горный — кисловато-сливочный, немного пряный, уместно сочетать с донниковым.
• Зеленодольский — ему присуща небольшая, умеренно интенсивная пряность, поэтому для такой композиции лучше выбрать липовый. Кстати, в 2014 году Зеленодольский получил звание лучшего сыра в РФ.

Необычные виды 

Алтайские сыроварни уже освоили искусство производства эксклюзивных продуктов с голубой плесенью — горгонзолу. Экзотические экземпляры выпускают в местных сыродельнях «Трезвая коза» и «Сыроварня Кураповых». Для такой тарелки оптимален клеверный мед, который в меру душист и нежен, поэтому умеренно балансирует вкус, смягчая солоноватость.

В регионе также выпускают местный бри, которому присуща не интенсивная тональность, а сдержанная и мягкая. Подобный сыр выпускают «Два сыровара» и «Логовская сыроварня».

Первый в регионе алтайский камамбер запущен компанией «Три А» (Солоновкино), но позже стал выпускаться еще и под брендом «Два сыровара». Ароматная нарезка, как и бри, прекрасно раскрывается в паре с кипрейным, липовым и любым цветочным или луговым медом. Допустимо также повысить «градус» вкуса, полив нарезку более пикантным гречишным.

Авторские серии

Уникальный продукт с пантами марала производит «Ласковый ветер» в Чемале. Его нотки травяные, землистые, с легкими лекарственными оттенками хорошо дополнит липовый.

А с чем сочетать сладкий сыр, в котором есть шоколад (такой эксклюзив выпускает «Логовская»)? Точно с самым малосладким медом, поэтому более терпкий гречишный не превратит композицию в приторный десерт.

Беспроигрышный вариант: 3 интересных совета

• Если нужного сорта нет, то лучше выбрать универсальный вариант — луговой или цветочный. Органично балансирует почти со всеми видами сырных масс.
• Острый алтайский мед также хорошо дополнит почти любой сыр — от копченого до мягкого. Идеальный вариант для тех, кто любит поострее.
• Закуска оставит еще более неизгладимое впечатление от здешних сыров, если добавить к ней сочных фруктов и питательных орехов.

Яркое застолье рядом! Гастрономических идей, как поесть со вкусом, в городе много, но жить туристу удобнее, как и прежде, в центре. Здесь больше достопримечательностей и колоритных заведений, а в нашем хостеле Барнаула всегда комфортно, недорого, но уютно.

Односпальная кровать в мужском общем номере хостела Барнаул Кровати: 8 односпальных кроватей Стоимость  за одну кровать: 600 руб.

Односпальная кровать в женском общем номере хостела Барнаул Кровати: 4 односпальных кроватей  Стоимость за одну кровать: 600 руб.